L'olio è prodotto in agricoltura biologica, in totale assenza di fertilizzanti e antiparassitari chimici. Nel rispetto del Regolamento Comunitario n. 2092/91, ciò richiede l'uso di metodi alternativi come le eco-trap o le esche liquide (spintor fly) per la difesa dalla Bactrocera oleae e il Bacillus Thuringiensis per la difesa dalla tignola e dalla margaronia, nonché fasce di fibre sintetiche sul tronco per la cattura dell'oziorrinco. Il sistema di controlli è attuato dalla Bios Srl.